近年台灣甜點市場競爭激烈，汐止有一間40年老牌餅店「李記一頂好」卻逆勢成長，傳統口味不僅深受當地人喜愛，招牌商品咖哩餅、綠豆凸也成為遊客的伴手禮首選。
擠滿人潮的小小店面，時常可見負責人王忞潔忙進忙出的身影。踏入烘焙業二十年，王忞潔是糕餅公會唯一不到40歲的女性經營者，即使曾因年紀太輕而受到質疑，她仍以創新思維帶領傳統老店，打造令汐止驕傲的美味糕餅。
中研院助理踏入烘焙業 專業背景堅持老店品質
早在求學時期，王忞潔便展現出商業頭腦。當時網購甜點風氣剛崛起，她試著將商品放在網路上，「上課時還要請幫手接網拍電話。」王忞潔回憶道，當時她早已嗅到商機，也趁早磨練了待客之道。
「我們最常被問『為什麼你們比別人貴？』」畢業於國立中興大學食品科學系、曾擔任過中研院研究助理的她，憑著專業知識及柔軟姿態，總是能圓融化解客人的質疑，「我會告訴他們，李記一頂好只用好原料，成本自然不低。」
年紀輕輕入行的她，曾被質疑「口味不夠道地」，但專業的學經歷讓她用更高標準審視產品品質，堅持使用通過認證的原物料，讓顧客吃得美味又安心。
遵循古法創新思維 改變生態從自己做起
相中養生需求，王忞潔嘗試將南非博士茶加入招牌商品「綠豆凸」，古法製造，打造全台首創清爽口味，大受好評。除了將創新思維帶入商品，王忞潔更大的目標，是希望改善傳統糕餅業的生態環境。
傳統糕餅業多採師徒制，許多師傅從小學就入行，在高溫環境下揮汗打拼，薪水及保障卻往往不成正比。王忞潔致力改善工作環境及型態，不僅時薪超過業界水平一成，還舉辦海外員工旅遊，成為傳統糕餅業界的創舉，並預計規劃生日福利。
種種舉措，無非想留住人才，「有好員工才能讓餅店愈來愈好，如果我想改變這個生態，就要先從自己做起。」
凝聚在地情感 打造汐止最強伴手禮
王忞潔擁有創新思維，遵循古法製程，李記一頂好成績令人刮目相看。去年生日蛋糕年銷量超過6000個、成長率高達2成，並且推出各式傳統糕餅客製化禮盒，不僅當地人喜愛，也成為必買伴手禮名店。
老店牽繫起在地人的共同情感，王忞潔的目標，不光著眼業績，更在乎無形的價值，「我希望打造汐止最強伴手禮，成為在地人引以為傲的品牌。」王忞潔毫不遲疑說道。
談起下一步，王忞潔計畫相當明確，預計明年開設另一家專門販售傳統糕餅的門市，集中搶攻伴手禮市場；今年12月1日，也將在汐止區成立新品牌，販售各式麵包及蛋糕，以烘焙強項多點經營，深耕地方，成為品牌最穩健的根基。
