「氯洗雞」電宰後用漂白水泡殺菌 農委會：合理作法但無明確規範
雞肉是台灣人餐桌上經常可見的菜餚，每天全台大約屠宰80萬隻雞，而媒體報導屠宰後的雞混著血水放入漂白水中的畫面，看來驚悚。在電宰的過程中，肉體溫度會高達40℃，如果沒有冷卻殺菌，可能會讓微生物激增，因此屠宰業者會加入抑制微生物生長的冷卻流程。冷卻方式可分為水冷式及氣冷式，台灣走的是美系「水冷式」的屠宰流程，把屠體放在1～5℃的冰水中，並加入次氯酸鈉；而歐洲則是禁止水冷式、採取「氣冷式」，將屠體放在低溫環境中，抑制細菌生長。
政府機構表示 使用次氯酸鈉是正確、合法的作法
防檢局副局長徐榮彬指出，國際食品法典委員會（CODEX）、世界衛生組織（WHO）聯合國糧食及農業組織（FAO）等國際組織及美國、日本、加拿大等國，為了有效降低屠宰場屠體的微生物污染，都允許屠宰場常規使用含氯消毒劑來清洗屠體，其中日本使用次氯酸鈉濃度規定200pm以下，而衛生福利部「食品用洗潔劑衛生標準」也允許清洗食品，可使用50ppm以下的亞氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸。
農委會副主委坦言 沒有查驗機制
但是，建議濃度不代表法規罰則，該如何確保業者確實採用建議濃度、並未過量？農委會副主委黃金城表示，這一塊一直沒有查驗機制，不過，日前防檢局曾委託農業科技研究院檢驗114家家禽屠宰場，結果發現氯的殘留量符合「自來水水質標準」及「飲用水水質標準」所訂容許範圍1ppm以下，顯示目前多數業者都未過度使用。不過，他也承諾未來會和衛福部研議相關的抽查機制及安全容許量。黃金城強調，會要求駐場的獸醫師嚴格監控次氯酸鈉的濃度務必在50ppm以下。
農委會和食藥署雙方標準不同調，未來還需要雙方協調
不過，生產端和食品端顯然不同調。食藥署表示，若是屠宰端消毒需要，可由防檢局訂定相關的標準，但如果進入市場端，就不能有氯殘留。關於氯洗雞如何確保食品安全？國內電宰、銷售生鮮雞肉龍頭大廠大成沒有正面回應，只表示一切遵守國家規定，能使用才使用，且濃度和殘留量一定符合標準。
消毒一定要泡次氯酸鈉？民眾該如何自保？
衛福部准許使用50ppm以下的次氯酸鈉清洗食物，濃度上沒有安全疑慮，且在冷鏈運送、上架的過程中，氯會揮發掉，因此消費者購買時濃度已經非常低，不會有安全上的疑慮，如果還是擔心，只要在料理前再用緩慢流動清水洗過一次即可，或是挑選有品牌的雞肉供應商。
資料來源：療日子整理 /農委會
