為訓練同學走出教室、實地觀察目標對象，聖約翰科技大學創意設計系張克源老師開設「公益設計」課程，指導同學透過研究，對疫情下的偏鄉進行了解。除讓學生認識學校鄰近周邊的資源及需求之外，也希望在探索問題與解決方案中，獲得設計所需的知識與技能，以及有能力提出突破性的設計構想。
張克源老師指出，本次調查選在2021年11月份疫情趨緩、東北季風來臨之際進行，以位居北海岸的石門老梅觀光聚落為目標，透過深度訪談，觀察在地組織與聚落生活之現況，希望找到屬於在地特色、不受疫情影響、可常態經營的生產、生活及生態發展機會。
例如：由余品萱、王若伃、潘枷鈞及劉慶萱等4位同學組成的訪談組，除了與老梅當地店家、居民談話，了解聚落從繁榮到蕭條的現況，並赴社團法人IPOWER培力學社（ipower）深度訪談，受到創辦人楊筱薇及秘書長吳宇倫熱忱接待，侃侃而談ipower翻轉老梅創生的方式。
之後於課堂上，訪談組提出顛覆的構想，利用社區既有元素，如壁畫、流浪貓及老房子等加入新思維。例如：建立動物友善社區、早期服裝體驗等新的項目，可為老梅平日帶來常態性的人流。也因為平日必須維護環境整潔，能讓來訪的動物或人們有一個「乾淨、安全、友善」的遊玩場域，藉此發展出具特色的慢旅商機。
張克源老師說，由吳銀蓮、康亦宏、陳嘉琪、廖軒弘及關樂軒等5位同學所組成的觀察組，也同時進入老梅社區蒐集景觀及環境特色，沿著北海岸石門一帶而行，同學們發現許多店家都以石門肉粽為特產。但經由田野調查發現，反而石花、石蓴（附著在綠石槽上的藻類）等真正在地的物產並沒有發揮獨有魅力，實在太可惜了！返回課堂後，小組發揮巧思，提出2個具老梅特色並有產業化潛力的商品開發構想：石花手工皂／果凍及石蓴蛋花湯／茶磚，希望可以讓石門海岸物產重回主角地位，並帶動當地的工作機會，讓外地人重新認識老梅。
參與此次田野調查的學生來自聖約翰科大創意設計系三年級，雖然沒有田野調查的經驗，但有為地方公益設計的熱情，藉由此次行動，以田野調查及後續分析、轉化作業，實際練習設計研究的過程（定義-探索-生成-評估），非常不容易。張克源老師希望本次調查的線索或素材可具拋磚引玉之效，讓同學作為將來專題設計之題材，而同學們所提嶄新的設計構想，亦可提供給相關單位作為未來地方特色規劃的參考。
聆聽「豬爸爸餐飲」負責人講解石門石花菜故事
大家仔細聆聽老梅土生土長的「豬爸爸餐飲」負責人講解石門石花菜等故事，對於石門在地特色物產有更深刻的認知。
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