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Home 創業故事

飲食新創!高科大師生研發魚膠原冰淇淋、小籠包

作者 K stone
2021 年 11 月 9 日
Reading Time: 1 mins read
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愛莉兒

愛莉兒

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台灣養殖漁產豐富,特別是金目鱸、石斑等外銷出口的高經濟魚種,由國立高雄科技大學水產食品科學系的蔡美玲教授,攜手學生共同以循環經濟模式從魚鱗萃取出魚膠原蛋白,並取代食品添加物研發出膠原冰淇淋及小籠包,達到加值的效益,與艾倫杜卡斯廚藝學院畢業的駱宇晨,台灣法國兩地同時開發新產品,成為台灣新型態飲食的推動。

位處南台灣的高雄是國內養殖重鎮,漁產豐富,鄰近前鎮加工出口區水產品加工廠林立。水產品於加工過程中會產生大量副產物,例如:魚頭、魚鰭、魚骨、魚鱗及魚皮等部位,大約佔總魚重的 75%,其中 4-5% 的廢棄物來自魚鱗,經統計每年水產加工副產物約有 27萬公噸,這些加工副產物主要售予下游廠商做成飼料、肥料,無法再利用的部位則會丟棄,對環境造成負擔。在缺乏金錢與空間的情況下,這些水產廢棄物成了地區的一大問題,因此本公司便運用此想法,解決問題,並為漁村地區創造新興經濟來源。團隊將收購食品加工廠處理的金目鱸、珍珠石斑、虱目魚等魚種之魚鱗,並藉由高科大水產食品科學系蔡美玲教授所提供之技術指導,運用生物科技萃取出可食性魚鱗與富含膠原蛋白之水解膠原液,進一步開發產品提供社會大眾,達到循環經濟的模式,符合聯合國永續發展目標(SDGs)第14項:保育及永續利用海洋和海洋資源,以促進可持續發展。

2020年雖受疫情影響,而研發團隊受到許多競賽及中央與地方政府創投補助成立公司,並成立了Eriel愛莉兒品牌,成為認可的社會企業,積極參與相關活動、食品展等,以此合作更多的果園、農場開發更多口味,及合作更多縣市

與社區推廣協會,將創新加值的構想與研發成果推廣給社會大眾。

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近年來全球邁向新型態的飲食改變,加上食安問題頻傳,國人開始注重食品的源頭、成分及製程。在歐洲,冰淇淋屬於大眾化產品,而團隊成員在法國學習廚藝時發現,小小一球冰淇淋內含有許多添加物,當中也包含穆斯林無法食用之成分,如:明膠、乳化劑、人工香料等,這些食品添加物屬於動物性來源,且人工香料多為酒精萃取。過去在成本考量及競爭環境下,紛紛加入化學來源之食品添加物來降低成本,而現今社會追求溯源制度,成為本團隊與水產食品接觸的契機,預解決食安疑慮來達到族群與社會友善。

如今我們台灣料理豐富,小籠包更是代表美食,我們更加著手讓小籠包成為台灣友善各族群的味蕾記憶,因此開發了口感更清爽的膠原小籠包,而小籠包能風靡全球,駱宇晨主廚緣起於法國酒店發現小籠包之所以在歐美受歡迎,就是能保住餡汁的迷人之處,因此市售的小籠包都會添加吉利丁粉甚至雞高湯塊,增加湯汁的量,使得小籠包非常不營養,因此我們發想以魚膠原水解液可取代外,更能保有湯汁的量,成為台灣美食同時引領新型態飲食趨勢!

從地方創生創造地區「循環體驗經濟」,公司的核心是將一、二級產業下產生的水產廢棄物,進行循環再利用的加值,所以不僅是「魚水產品的商品化」,而是要發揚社會企業的精神,將美味回饋至社區,善用漁村、農村社區觀光活動,創造獨特的「循環經濟,口感體驗」;當產品融入大眾普過生活消費型態,且具一定社會影響力時,可有效利用其影響力進而達到回饋社會、教育人群。近年來新興飲食型態崛起,例如:阿根廷素食(Argentina Vegetarian)—僅能食用無紅血海鮮、魚素主義(Pescetarianism)—只能食用以魚為主的海鮮等,魚膠原開發的產品更讓全球新型態飲食者多一種選擇。

放觀Eriel愛莉兒的品牌規劃及構想,從第一步到最後一步都是對社會友善,魚廢的循環經濟、水產品研發帶動農產、新型態的飲食推動,以及將一二三級產業結合的產業六級化,皆是以社會良好發展作進步的動力,以全球發展來看養殖漁業及加工將是未來趨勢,而東南亞更是有發展潛力的地方,將魚膠原蛋白可友善族群的優勢,Eriel愛莉兒對未來有更大的發展空間。

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