做生意有問題、創業遇到挫折，該找誰聊？白種元公開自己開店經驗與心法，熱血創業的年輕人必讀！
說起白手起家，亞洲人最常從吃的生意做起。然而對於許多創業者而言，開店不僅是技術挑戰，更是對自尊心的嚴酷考驗。韓國最有名的小店經營專家「白社長」白種元，2013年起，白種元將多年來聽到人們向他詢問創業的困惑、成功與失敗經驗，以及對於市場的獨到見解，集結成《生意的起點：白種元的小店經營心法》，為餐飲創業者提供經營的觀念，尤其強調做生意必須是創業者自己喜歡的事情，才能全心投入。
這本書出發點是幫助餐飲業開店者，實際上適用於各行各業。他建議做生意的人要常常自問：「如果我是客人的話會怎麼想？」，也提醒創業前最好奠定扎實基本功，實務經驗比空想更重要。
除了強調實務，書中也強調心態的準備。「喜歡吃東西」是做飲食生意的人優先必備條件，全書透過實例，具體解析小店的經營挑戰與解決之道──
實例一：菜單太複雜導致停業的壽司店
書中〈把煩惱和菜單變簡單〉一文，提到拍攝《白種元的巷弄食堂》時，作者造訪一間位於辦公商圈的綜合壽司店。該店老闆擁有17年飯店日本料理專業主廚資歷，技術與廚房管理都井井有條。然而，這間店卻因為生意冷清，在節目團隊上門的5天前已進入歇業狀態。本書透過進一步觀察，發現問題不在於老闆的能力，而是店家菜單品項多達40種之多，造成老闆一人難以負荷。
這一案例令人體悟到，即使具備頂尖技術，如果定位錯誤、菜單出問題，仍會走向失敗。藉由調整菜單、創造出色的性價比，終於改善經營狀況。書中由此提煉出重要經營觀念：「餐廳最好的宣傳就是客人，吃過的客人到處去和其他人分享用餐經驗，至少要做到這樣才能開始產生影響力。」
實例二：餐廳食譜標準化
作者也分享了大學時期首次創業的獨特經驗，展現如何精準掌握顧客需求。他常去一家由老奶奶獨自經營的啤酒屋，那裡價格便宜、東西好吃。他當了工讀生之後，觀察到許多下班或穿著家居服的客人會打包炸雞回家。進而意識到：如果能提供炸雞外送服務，將會帶來巨大商機。他主動詢問老奶奶並開始嘗試，用手寫傳單宣傳外送。這一想法立刻獲得迴響，訂單電話響個不停，讓啤酒屋的營業額直直高升。
這個案例印證了，只要從既有菜色中做出符合顧客需求的微小改變，就能迅速找到通往成功的路徑。
實例三：為了穩定餐點味道，有必要將食譜「標準化」
在《白種元的巷弄食堂》中，作者曾指導一間雞肉刀削麵店，店內供應的餐點種類比預期的多，包括雞肉、辣味、海鮮刀削麵，以及拌麵、蒸餃等多種品項。老闆必須不斷地重複嘗試湯頭，結果導致味道每次都不同。
書中強調，為了避免「昨天很好吃，今天味道卻不一樣」，就必須將食譜「標準化」。無論是醬料的製作，或是食材份量的精確測量，都必須被量化，才能減少誤差、維持味道的一致性，提升回訪率。他舉例，The Born Korea旗下的「香港飯店0410」餐廳，就是透過標準化食譜，讓新人廚師經過四天學習，也能做出味道一致的炒碼麵。
韓國讀者熱烈好評，也期待能幫上台灣作餐飲生意的人們
本書推出十年，從最初的熱烈反響，到長銷不墜。原因是書中提供有用的實戰經驗，有讀者讀了這本書「放棄了不切實際的幻想」，認真評估自己的餐廳定位；有老闆透過書中應對客訴的建議，「學會將危機轉化成機會」。這本書的中文版也是希望能幫助到在餐飲業中努力的台灣老闆們，有鑑於開店做生意的初期，往往迫切需要關於如何度過難關的實用指引，台灣決定推出此書。
《白種元的巷弄食堂》等美食節目讓白種元成為知名人物，雖然也因此有些爭議，但若要舉出韓國飲食文化的代表，仍然非他莫屬。這位The Born Korea集團的代表理事，旗下擁有超過20個餐飲品牌、全球分店數量逾3000家，他的餐飲之路絕非坦途；他曾在亞洲金融風暴中背負17億韓元的鉅額債務，深陷低谷，但憑藉對食物的熱愛和不懈的堅持，重新打造出事業版圖。
藉著《黑白大廚》第二季即將在12月16日上檔前夕，我們推出此書中文版，期盼能陪伴每一位經營者，在艱難的商業市場裡，穩穩站穩腳跟，持續發光發熱。
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