對於炸臭豆腐來說，每個店家都會有獨特的醬汁與專門的泡菜來搭配，對於寧夏夜市里長伯來說，當然也有一門美味的搭配方式。
先來聊聊能夠提味以及帶來清爽風味的里長伯泡菜
台式泡菜配臭豆腐，其實是傳統延續下來的吃法，可能炸的東西比較容易膩，需搭配比較清爽的配菜，而高麗菜似乎會是一個好的選擇。台式泡菜一般都用高麗菜去做，而里長伯會選用初秋、平地兩種高麗菜。泡菜上的蘿蔔絲和辣椒主要為點綴配色用，里長伯會選用蘿蔔絲而不用辣椒也是想讓更多人能享用泡菜。
里長伯的台式泡菜，由於對食品安全的堅持與對消費者的責任，會請符合HACCP法規環境衛生各方面優質的代工廠，按照里長伯研發出的配方來製作。
一開始會先將高麗菜切成特別規格小塊，再用鹽巴醃漬，等高麗菜出水後要過水3次，主要是將上面的鹽分清洗乾淨。之後瀝乾並裝袋再用安全無雜質的過濾水醃漬，這時並可並將糖醋和其他里長伯特殊配方(甘草、話梅)加入調味。
最重要的是時間掌控必須根據實際菜性而做些微調整，像是颱風與季節變化。
台灣颱風多，相對會影響到蔬菜品質，譬如有大小葉或有菜梗導致於無法醃漬入味，所以里長伯這邊也調整刀工甚至醃漬的時間來讓泡菜能維持一定的品質。而季節的問題，必須根據菜心的粗細，人工切成里長伯要求的大小。泡菜大小也是上一代傳承下來的，不但口感較好，也可吃出高麗菜的脆度，搭配臭豆腐也很好入口。
里長伯泡菜最特別的是嚐起來有淡淡的果香，且沒有加酒，所以素食可以食用，有些吃素的客人也會單獨購買泡菜回家搭配。有些顧客會問，建不建議搭配黃金泡菜一起吃，黃金泡菜較重口味，若要跟臭豆腐搭配需要做一些調整。
另外兩個臭豆腐的好朋友: 臭豆腐醬汁與辣椒醬
里長伯臭豆腐醬汁過去比較偏甜，經過與飯店主廚討論過後，用白醋、醬油、蒜泥等，再加入特製秘製醬，讓醬汁先甜後酸，提升了整個品嚐時的體驗。
臭豆腐辣椒醬更是一絕，里長伯的辣椒醬加入了秘製的花椒油，提升了整體的香氣並讓辣椒醬更有層次，嚐試過都會愛上。
里長伯希望在傳統中帶進年輕化，不斷的加入新一代會接受的口味與食材，也許明年會使用別的食材來跟臭豆腐搭配，請大家敬請期待(笑)
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