嶄新的店面，不變的初心
位於台中市第二市場附近的百年老店「丁山肉丸」距離改裝後，已邁入第三年。受訪者孫太太是第三代繼承者，當初兒子向他提出要重整店面的想法後，孫太太也欣然接受，便放手讓兒子去管理。
使用木板以及磁磚重新裝潢成的店面，在風格性的黃光、報導留存照片的環繞之下，顯得更清新整潔，卻又保留了小吃店的親切和溫馨，透出一種懷舊感。孫太太驕傲的表示，改裝後比起以前，的確有更多客人光顧。吸晴的場地讓很多觀光客、年輕人也透過網路得知這家老店，達到宣傳的效果。
採訪問答
Q：丁山肉丸營業至今是第四代了，想請問你們的待用餐服務是從何時開始實施的？又，為什麼會想要提供愛心待用餐這項服務？
孫：大概是十幾年前的時候就開始了，胡志強還沒當市長的時候（笑）那時社會局都會來問，但沒什麼店家有意願做。常常會在中區這附近看到很多遊民跟流浪漢，因為這樣情形所以才開始想做待用餐的服務。
Ｑ：提供的數量跟品項分別是？
孫：品項都是每人一份肉丸加一份湯，完全免費。
Ｑ：有沒有領取待用餐的資格限制？是否會擔心愛心資源被濫用？
孫：一開始都沒有限制資格，但後來發現這樣不行，漸漸發現真的會有濫用的情形。有些人知道我們這邊有提供待用餐的服務，自己來吃完後再跟家人一起來吃，三餐都在這邊解決。我想說，哇你穿的衣服拿的包包都比我好，明顯就是不需要這項服務的人。感覺愛心被浪費，所以之後才會選擇跟基金會配合發放餐券，幫我們先過濾掉第一批人選。
Ｑ：一天或一個月平均領取的人數大概是多少呢？
孫：我們主要是跟華山老人基金會、社會局和家扶中心合作，一個單位一個月有給大概30份的餐券，有需要的人自然就會有管道去領取。雖然基金會那邊給的餐券數量每月大概是固定的，但如果發完了他們就會通知我們詢問是否可再加印，再多發都是沒問題的。亦或是如果有民眾進來直接跟我們說需要待用餐，我們一樣會提供。基本上每個月的餐券都有用完，成本的部分我們沒有太在意，也就沒有特別算每月超過的數量。
Ｑ：有沒有接受民眾參與捐贈愛心待用餐？
孫：有啊，我都隨意啦，不會主動提起，因為不想給客人壓力。有很多來店裡用餐的民眾看到我們掛在牆上的待用餐計數表，就會主動詢問可不可以捐贈，捐一份、五份甚至二十份的都有，捐完就可以自己去轉數字（笑）。也有一些是看到網路上待用餐的消息，來吃的時候就順便捐贈。
Ｑ：捐贈者大部分都是長期在配合嗎？
孫：還蠻多老顧客是每次來用餐時，就會順便再固定捐幾份餐點。
Ｑ：服務的年齡層、時間點大概是？
孫：什麼樣的年齡層都有看過，也不限午餐跟晚餐，像華山老人基金會就很多是提供給獨居老人，剛好肉丸也比較好嚼嘛（笑）。因為我們的肉丸是使用再生米，會比較好消化。他們也很常辦活動，就會詢問能不能提供100份肉丸，基本上我們都沒有拒絕過。
Ｑ：在服務過程中，有沒有令人印象深刻的經驗？
孫：也有碰到開名車的人來吃，因為用的穿的都不錯而感到疑惑，所以向基金會詢問了一下，知道是暫時失業的情況後就釋然了，後來聽說有找到工作，果然就沒有再來吃。
Ｑ：做這件事，最困難的部份是什麼？
孫：沒有什麼困難的地方。最擔心的就是愛心被浪費，但有合作過濾掉人選後情況就好很多，服務久了也漸漸能分辨領取待用餐的人是不是真的需要，不過我們都是抱持你敢來吃我們就敢給的心態就是了（笑）
Ｑ：對於這項服務之後有沒有其他的規劃？
孫：就繼續這樣走，只要還能做，我們就會繼續，到不能再做為止。
Ｑ：是否會支持當天的備餐剩食打折銷售？
孫：不太支持，一方面如果剩食要販賣怕會有爭議，一方面我們店的話就是當天的量賣完了就不再販售，所以也不太會有剩食的問題。因為我們家的東西都是自己在吃的，常常午餐就每天吃肉丸，要幫助人不會拿那種壞掉的東西給別人，要給也是拿最新鮮的。
Q（忍不住發問）：每天吃不會吃膩嗎？
孫：不會啊，出去走走回來就想吃肉丸，我們家的肉丸這麼讚（燦笑）
這次十分幸運的訪問到位於台中第二市場的丁山肉丸，受訪者孫太太親切的回答了所有關於愛心待用餐的問題。雖然知道待用餐的定義，但實際的運作如何，非位於第一線的民眾，實在很難接觸與感受。這一趟不但收穫滿滿、得到很多解答，同時也更加瞭解待用店家的困難與感受！
