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Home 產業快訊

一秒置身歐洲品味高級熟成牛排

作者 瀧厚 牛排
2023 年 3 月 30 日
Reading Time: 1 mins read
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形象圖3

高溫直火炙燒,鎖住肉汁。

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近期市場掀起一股熟成料理風潮,除了有遍地開花的熟成紅茶以及熟成咖哩外,最受矚目的就是台中發跡瀧厚炙燒熟成牛排,近期成為台北牛排人氣名店,31日將在信義ATT 4 FUN 五樓開幕,選用的食材超越一般牛排館的等級!主打「頂級濕式熟成牛排」還有自助吧無限享用,堪稱台北牛排高CP值霸王。

瀧厚牛排所選用的牛排皆為「美國安格斯黑牛 CHOICE及PRIME等級」,經過獨門的45天熟成手法,利用牛肉本身酵素進行肉質軟化,堅持提供不醃製、不泡嫩精的原塊牛肉,每一口都吃得到牛肉最原始的口感。透過高溫300度以上的直火炙燒,瞬間將牛肉肉汁封住,完整保留熟成過後的牛肉風味,搭配海鹽提味即可。

店內的超人氣必吃排餐之一的炙燒熟成肋眼牛排,佈滿如大理石紋般的油花,口感軟嫩鮮美,透過炙燒後產生的特殊香氣,一上桌便令人食指大動。油與肉的比例讓每口都有不同的驚喜,肋眼上蓋肉軟嫩多汁一口咬下肉汁四溢,肋眼心搭配邊角油塊一同食用,每一口咀嚼都感覺油脂在嘴裡爆開的瞬間。

另外一項店內人氣則是老饕菲力,不同於肋眼牛排的豐富油花,老饕菲力脂肪含量也較低、但肉質細緻鮮嫩,激似夏多布里昂般軟嫩的口感。高溫炙燒烙上迷人的網紋鎖住肉汁後放入烤箱,切開裏頭則是呈現粉紅色,就像在吃鮪魚肚生魚片一般軟嫩,卻沒有油花,超出對牛肉的想像。

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除了頂級牛排外,最受網友推崇的便是瀧厚的「炙燒戰斧豬排」,選用台灣在地高級盤克夏黑豚外,用秘製的黑胡椒調料醃入味,經過直火炙燒後再進入烤箱內鎖住肉汁。其中最特別的就是戰斧可以一次品嘗豬肉三種部位的口感,其中包含里肌的軟嫩、腹脅肉的扎實及僧帽肌Q彈口感。加上獨特的調味讓人覺得銷魂,許多熟客更是一個人點了兩客來吃,一飽口腹之慾。

令人驚豔的滿滿牛肉塊的「蕃番茄牛肉羅宋湯」,主廚私房的配方搭配新鮮蔬菜與大量穀飼牛肉塊熬煮,喝一口濃郁的湯汁即可感受到滿滿的活力,更不用提隨手一撈就可以撈到的軟嫩牛肉塊,讓許多網友戲稱瀧厚是被羅宋湯耽誤的牛排店。

###

瀧厚炙燒熟成牛排 台北信義ATT店 營業資訊

.地址:台北市信義區松壽路12號(ATT 4 FUN5樓)

.電話:02-7734-2008

.營業時間:週日~週四 11:00~22:00 / 週五~週六 11:00~23:00

  • 形象圖2
    形象圖2
    特選CAB美國安格斯黑牛,大理石紋般的油花,口感軟嫩鮮美。
    圖/瀧厚炙燒熟成牛排提供。
Tags: 人氣名店新店開幕瀧厚熟成牛肉牛排
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