近期市場掀起一股熟成料理風潮，除了有遍地開花的熟成紅茶以及熟成咖哩外，最受矚目的就是台中發跡瀧厚炙燒熟成牛排，近期成為台北牛排人氣名店，31日將在信義ATT 4 FUN 五樓開幕，選用的食材超越一般牛排館的等級！主打「頂級濕式熟成牛排」還有自助吧無限享用，堪稱台北牛排高CP值霸王。
瀧厚牛排所選用的牛排皆為「美國安格斯黑牛 CHOICE及PRIME等級」，經過獨門的45天熟成手法，利用牛肉本身酵素進行肉質軟化，堅持提供不醃製、不泡嫩精的原塊牛肉，每一口都吃得到牛肉最原始的口感。透過高溫300度以上的直火炙燒，瞬間將牛肉肉汁封住，完整保留熟成過後的牛肉風味，搭配海鹽提味即可。
店內的超人氣必吃排餐之一的炙燒熟成肋眼牛排，佈滿如大理石紋般的油花，口感軟嫩鮮美，透過炙燒後產生的特殊香氣，一上桌便令人食指大動。油與肉的比例讓每口都有不同的驚喜，肋眼上蓋肉軟嫩多汁一口咬下肉汁四溢，肋眼心搭配邊角油塊一同食用，每一口咀嚼都感覺油脂在嘴裡爆開的瞬間。
另外一項店內人氣則是老饕菲力，不同於肋眼牛排的豐富油花，老饕菲力脂肪含量也較低、但肉質細緻鮮嫩，激似夏多布里昂般軟嫩的口感。高溫炙燒烙上迷人的網紋鎖住肉汁後放入烤箱，切開裏頭則是呈現粉紅色，就像在吃鮪魚肚生魚片一般軟嫩，卻沒有油花，超出對牛肉的想像。
除了頂級牛排外，最受網友推崇的便是瀧厚的「炙燒戰斧豬排」，選用台灣在地高級盤克夏黑豚外，用秘製的黑胡椒調料醃入味，經過直火炙燒後再進入烤箱內鎖住肉汁。其中最特別的就是戰斧可以一次品嘗豬肉三種部位的口感，其中包含里肌的軟嫩、腹脅肉的扎實及僧帽肌Q彈口感。加上獨特的調味讓人覺得銷魂，許多熟客更是一個人點了兩客來吃，一飽口腹之慾。
令人驚豔的滿滿牛肉塊的「蕃番茄牛肉羅宋湯」，主廚私房的配方搭配新鮮蔬菜與大量穀飼牛肉塊熬煮，喝一口濃郁的湯汁即可感受到滿滿的活力，更不用提隨手一撈就可以撈到的軟嫩牛肉塊，讓許多網友戲稱瀧厚是被羅宋湯耽誤的牛排店。
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瀧厚炙燒熟成牛排 台北信義ATT店 營業資訊
．地址：台北市信義區松壽路12號(ATT 4 FUN5樓)
．電話：02-7734-2008
．營業時間：週日～週四 11:00~22:00 / 週五～週六 11:00~23:00
形象圖2
特選CAB美國安格斯黑牛，大理石紋般的油花，口感軟嫩鮮美。
圖／瀧厚炙燒熟成牛排提供。
