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Home 人物專訪

張莛逵台灣在地食材入菜 荷蘭國際餐飲挑戰賽勇奪金牌

作者 嘉辰 林
2022 年 9 月 6 日
Reading Time: 1 mins read
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張莛逵台灣在地食材入菜 荷蘭國際餐飲挑戰賽勇奪金牌
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擁有31年廚師資歷,曾任總統國宴主廚的張莛逵,擅長中餐創意料理。即便已經擔任到餐飲集團營運協理的職位,仍然對料理充滿熱情。今年與去年更挑戰參加國際餐飲大賽,以西餐料理勇奪金牌與銀牌,為個人主廚生涯再創紀錄。

張莛逵32歲就擔任總統國宴主廚、六福村遊樂園區餐飲部中西餐行政主廚,在大鼎餐飲事業群任職中餐行政主廚兼任營運協理,現任震大金鬱金香酒店中餐主廚。主廚張莛逵6月參加2022荷蘭國際餐飲挑戰賽(NICC),以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」榮獲個人主餐金牌。為突顯食品的天然性口感而不失口味之獨特,特以餘熱熟成的烹調方式,再搭配多層次的組合醬汁襯托。讓魚肉滑嫩且不乾澀,讓料理散發出簡單清新且時尚的視覺與口感。

此次競賽,由荷蘭美食交流協會主辦,比賽採用線上形式參賽,比賽選手拍攝產品或菜餚及錄製製作過程影片參賽,選手來自荷蘭、台灣、韓國、美國、越南、新加坡、中國、澳大利亞、日本、印度、土耳其、馬來西亞、加拿大等13個國家、767位選手參賽,競爭激烈。比賽規則嚴謹,規定須提供3分鐘以內製作過程影片,選手須入鏡且有操作時的畫面,拍攝作品必須上傳YouTube並附上網址連結,此外,還要有3張不同角度成品照片,其中需要一張與選手合影,並書寫包括配方與做法的英文食譜。

主廚張莛逵表示,這種烹調料理方式比以往用煎、煮、炒、炸所烹飪的肉質,更為鮮嫩多汁,也相當符合現代人的健康養生需求。有別於以往慣用的中式料理,張莛逵賽前的準備及練習,花費許多心力,包括烹調方式的選擇、主菜的主題設計、食材的選用,都費盡心思,很榮幸能夠在國際比賽上獲得金牌獎。

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而2021年,張莛逵也挑戰加拿大國際餐飲大賽,以「培根鯛魚捲佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。他選用培根鯛魚卷主要為在地食材來源,主食用台灣鯛,配菜是用台灣在地小農所種植的無毒地瓜及蔬菜,搭配著別具特色的酒釀醬汁佐以菠菜馬鈴薯泥,在嘴中化開有著淡淡的菠菜香,讓這道主菜有著濃濃的本土風味及回歸大地的感受。也讓台灣的優秀農產品在國際上得到矚目與推廣。

  • 張莛逵挑戰2021年加拿大國際餐飲大賽,以「培根鯛魚捲佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。
    張莛逵挑戰2021年加拿大國際餐飲大賽,以「培根鯛魚捲佐菠菜馬鈴薯泥」獲得個人主餐銀牌。
Tags: 主廚張莛逵
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