茶葉裡最受歡迎的茶葉，莫過於是春茶與冬茶。春茶(每年的3月下旬至5月上旬所採收)滋味濃郁、喉韻明顯、養分高，適合收藏老茶；冬茶(每年10月下旬至11月下旬採收)甘甜清香、苦澀度較低，水潤滑順好入口。兩季茶最大的特色都在耐沖泡，其最大不同點為何？分述如下：
產量不同
春茶：春天這季節，氣候宜人相當適合植物生長。蓋，茶樹因為經過寒冬的修養，到了春天氣溫開始回暖，又有適當的雨量幫助增長，所以養分充足、葉肉肥厚相當適合植物生長，因此，春茶產量最多。
冬茶：冬天這季節，茶樹在寒冷中冒芽長大，因此生長較慢，大多於茶菁成熟後才採收，是產量最少的茶。
香氣不同
春茶：香氣濃烈，許多偏好茶香的消費者多半對春茶念念不忘。
冬茶：香氣清香、韻味悠長，香氣不似春茶濃烈深刻。
滋味不同
春茶：春茶通常多雨且大家都產量都變多，但是採茶工卻還是一樣，所以會造成缺工現象，導致通常春茶比較會有嫩採的現象，嫩採的茶菁製作完成的成品，通常滋味較濃，因此，容易留有嫩菁的菁苦。
冬茶：冬茶由於溫度越低，茶葉生長越慢，熟成的結構就越細膩，主要形成茶葉香氣和滋味的胺基酸與蛋白質含量較春茶少，但因為慢工出細活，滋味較為柔順甘甜。
外觀不同
春茶：春茶葉梗較粗壯，葉片較厚實，色澤翠綠均勻。沖泡時茶葉下沈較快，茶湯色澤清澈明亮，芽葉較多，葉脈細密。
冬茶：冬茶色澤較淡，毛茶黃片稍多，顏色較不均勻。沖泡時芽葉邊緣較明顯，茶葉下沈速度不似春茶茶葉快。
回沖次數不同
春茶：較耐泡，每壺茶約可沖泡6~7次仍顯茶味芬芳，蓋，葉與葉之間的空枝較長，含水量較多。
冬茶：每壺茶約可沖泡3~4次，蓋，葉與葉之間的空枝較短，含水量較少，沖泡過多時，將不顯茶味，只餘喉韻。
總結
有人說過「春茶喝香、冬茶喝水」，若想聞香氣即喝春茶，若想喝甘甜，較適合選擇冬茶！附帶一提「冬茶」，是在中低海拔裡，原本已進入冬眠的茶樹，遇到了濕暖的暖冬時，誤以為春天到了而開始發新芽，讓茶農又採收了一次，通常於冬至發生，且其產量稀少、香氣清新、口感寒霜味十足，相當可貴。
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春茶與冬茶的差別點
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