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Home 在地新聞

「老廠新生」 傳統升級 嘉義市首座醬油文化體驗園區

作者 意樺 鄭
2021 年 11 月 30 日
Reading Time: 1 mins read
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與嘉義市市長合照

嘉義市市長蒞臨鼓勵

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三代人的堅持,保存嘉義釀造文化

啟用當天,嘉義市黃敏惠市長蒞臨現場,為堅持傳統的義興嘉釀加油打氣,攜手第二代、第三代製醬人釀造出啟用的第一顆甕藏,將溫熱的黑豆與海鹽均勻混拌,鹽封寫下日期,期待一年後,品嘗飽滿嘉義日光的純釀滋味。隨後,進入園區的歷史展區,掃描Q&CODE搶先體驗AR濾鏡,重現第一代柴燒醬油的製造過程,數位結合讓體驗更身歷其境。

了解自己吃的食物,就能理解傳統,義興嘉釀決定開放釀造廠。深耕嘉義七十年的義興嘉釀,早期以代工為主,在食安問題後逐漸嶄露頭角,第二代鄭國涵先生說「以前的人憨慢講話,有工作就好,現在不一樣了,交給年輕人發揮就對了」。第三代接棒後,鑽研釀造技術,開發以二次釀造製程,用雙倍的黑豆與時間釀出黑豆蔭油的厚實風味,並推出以嘉義產(黑豆)、嘉義釀的臺灣嘉釀,有別以往的醬油風味擄獲許多人的心,獲選嘉義市「嘉市好店伴手禮獎」、經濟部工業局「新味食潮銀質獎」。

設計加值、數位體驗,釀造廠轉型的最大誠意

第三代鄭棋維接手家業的第五年,將品牌再聚焦,全新視覺獲選2021德國紅點設計品牌獎,更以行動支持傳統產業,結合AR濾鏡打造醬油體驗園區。園區運用大量第一代、第二代留存的舊物,第一代醬油間檜木成為體驗區桌椅、老甕植栽綠化廠房、醬油製麴的竹篩變身裝置燈具、廢棄木棧板打造醬油知識翻翻板,每個角落都有義興嘉釀對傳統的敬意與愛護。第三代製醬人鄭棋維先生笑著說:「從小我們就在醬油甕中長大,深知體驗對延續傳統的重要性,來一趟義興嘉釀的醬油體驗園區就可以享受知道醬、選擇醬、品嘗醬的三種滿足」。

嘉義市是充滿文化底蘊的城市,今年台灣設計展在嘉義,傳統醬油釀造廠以嶄新樣貌推出不同的體驗遊程,12月體驗課程已於官網(https://yixing1949.com/)開放預約,歡迎來嘉義開始一場文化體驗之旅。

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