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Home 樂活消費

醃拌滷煮全靠它 台式小吃一醬搞定

作者 Charlene Chang
2021 年 6 月 4 日
Reading Time: 1 mins read
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每個人心中都有一道經典台灣味,象徵著傳統、在地人情味。

走在日常的街頭小巷裡,一攤攤米食、麵店比鄰而立,老闆在熱氣蒸騰的小廚房裡,手中舀著一瓢瓢紅蔥肉燥淋在白飯上,再夾一片晶瑩透亮的醃蘿蔔,送上桌的是一碗日常卻香氣四溢的樸實美味。

小磨坊台式紅蔥肉燥風味醬依循台灣古早味,特選厚實飽滿的紅蔥頭搭配純釀造非基改醬油、小磨坊黃金比例調配的五香粉,焦糖色般的醬汁甘醇入味,紅蔥香氣濃郁厚實,搭配絞肉製成紅蔥肉燥,一包就能解決所有調味,為消費者省去瓶瓶罐罐、調配比例的困擾,適合用來料理湯品、飯類、麵類、點心、小菜、米食,吃一口便讓人銷魂上癮。

紅蔥經過熱油爆香後,原本生嗆的風味會變得溫順,轉而釋放濃厚如蘋果般略帶清甜的氣味,與肉類一起烹調得以覆蓋肉腥味;而台灣小吃常以紅蔥肉燥作為畫龍點睛的效果,只要在白飯上、水煮青菜中、湯麵裡淋上一瓢肉燥,便有紅蔥香撲鼻而來,原本平凡無奇的料理變得豐富有層次,這就是它讓人難以捨棄的魔法。

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以下介紹幾道常用紅蔥肉燥入菜的台灣小吃,透過簡單又方便的料理方式,即使一人在家,也能輕鬆上桌!

台式紅蔥肉燥料理推薦

肉燥擔擔麵

  • 材料

絞肉1盒、陽春麵條1球、魚蛋1盒、蔬菜 適量、開水50毫升

  • 調味料

小磨坊台式紅蔥肉燥風味醬半包

  • 作法
  1. 絞肉稍作拌炒,加入小磨坊台式紅蔥肉燥風味醬慢慢炒香,再加入開水小火慢滾到入味,魚蛋可以一起滷。
  2. 開水煮滾,麵條、蔬菜燙熟備用。
  3. 將麵放入碗裡,擺上魚蛋及蔬菜,最後撲滿肉燥即完成。

芋頭米粉湯

  • 材料

芋頭150公克、豬胸排骨300公克、乾米粉150公克、芹菜 適量、水300毫升

  • 調味料

小磨坊台式紅蔥肉燥風味醬1包、小磨坊蔥風味油1大匙、小磨坊冷研白胡椒粉 適量

  • 作法
  1. 芋頭切塊、排骨切塊、芹菜切成芹菜珠。
  2. 乾米粉泡冷水備用(泡發)。
  3. 少許小磨坊蔥風味油煎豬胸排骨上色(可選噴油氣炸)。
  4. 加入芋頭塊再微煎上色(可以噴油氣炸)。
  5. 同一鍋,加入水、台式紅蔥肉燥風味醬,滾了後,下米粉、適量小磨坊冷研白胡椒粉,滾開後轉小火,悶煮10分鐘。
  6. 灑上芹菜珠即完成。

懷舊餛飩湯

  • 食材

豬絞肉(瘦的)300公克、蔥1枝、薑泥1/3小匙、水4大匙、餛飩皮300公克、小白菜1包、古早味肉燥1大匙、高湯1/2鍋

  • 調味料

小磨坊台式紅蔥肉燥風味醬2大匙、小磨坊冷研白胡椒粉1小匙(餡料)、小磨坊蔥風味油1小匙、小磨坊冷研白胡椒粉 少許(灑湯) 、米酒2-3大匙、香油 適量

  • 作法
  1. 青蔥切碎,取一部分蔥花灑湯用;薑磨成薑泥。
  2. 細絞肉用菜刀剁出黏性。
  3. 先將豬絞肉、蔥、米酒、薑泥、水、小磨坊台式紅蔥肉燥風味醬、小磨坊冷研白胡椒粉1小匙、小磨坊蔥風味油混合均勻,摔打出黏性備用。
  4. 將適量餛飩餡包入餛飩皮,再包緊密。
  5. 準備一鍋水,煮開,丟入自己想吃的餛飩和小白菜的量,煮至浮起即可。
  6. 準備好高湯,倒入煮好的餛飩和小白菜,再加入1大匙古早味肉燥和小磨坊冷研白胡椒粉,最後加點蔥綠花和香油,即可上桌。
    Tags: 居家自煮快速料理
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