想要達到增肌、減脂，除了努力健身，更要從適當的飲食下手，風靡歐美健身圈的「減脂便當」，風潮更流回台灣。而其中，青花菜由於含有豐富的營養成分及抗氧化能力，加上近期醫學雜誌常以青花菜作為抗癌研究題材，因此常常會出現在便當中。只是不少家庭主婦都發現，好吃的青花菜只有一個缺點就是「蟲非常多」，怎麼用水清洗也清不乾淨，到底該怎麼做才好呢？
青花菜，以冬、春季最為盛產。在臺灣種植很普遍，彰化、雲嘉南及高雄都是產區。農糧署表示，青花菜富含維生素A、C，另有鈣質、膳食纖維與鐵質等多樣化營養成分，也因為花青素含量豐富具保健成分，只要簡單熱水川燙無須調味，即可品嘗青花菜淡淡的甜味與滿滿的營養。青花菜所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑。
如何挑選青花菜 農委會：色澤越濃密越好
至於青花菜要怎麼挑選呢？農委會表示，青花菜要挑色澤鮮綠的，越翠綠越濃密表示越新鮮，顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素，營養價值越高，有的甚至會深到偏紫色。泛黃的青花椰菜品質就比較差，表示放的過久，營養正在下降，則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白，不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。雖然花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分，但梗的部分富含纖維素，整株食用會更好喔！
有蟲不困擾 使用麵粉搓揉就可清除
雖然青花菜很營養，但其實最困擾的就是清洗青花菜了，一整朵青花菜花朵相當緊密，尤其裸露在外，不但容易殘留很多農藥跟滋養小蟲子，用清水根本洗不掉。有營養師分享，沖水可以去除泥巴與灰塵，但附著的菜蟲與農藥，可以加入一般人家中都有的「麵粉」搓揉後浸泡五分鐘，髒污、蟲卵就可以乾淨溜溜，加入太白粉則可以去除農藥殘留。買回家的花椰菜，原則上先進行處理：清洗、分切、汆燙，再放入冰箱保存，使用起來比較方便，也能避免鮮味流失！
資料來源：療日子編輯團隊/農糧署/農業兒童網
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