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Home 專家觀點

綠花椰菜去蟲清洗法

作者 療日子
2021 年 3 月 12 日
Reading Time: 1 mins read
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雖然綠花椰菜很營養,但其實最困擾的就是清洗綠花椰菜了,一整朵綠花椰菜花朵相當緊密,尤其裸露在外,不但容易殘留很多農藥跟滋養小蟲子,用清水清洗根本洗不掉。有營養師分享,沖水可以去除泥巴與灰塵,但附著的菜蟲與農藥,可以加入一般人家中都有的「麵粉」搓揉後浸泡五分鐘,髒污、蟲卵就可以乾淨溜溜,加入太白粉則可以去除農藥殘留。買回家的綠花椰菜,原則上先進行處理:清洗、分切、汆燙,再放入冰箱保存,使用起來比較方便,也能避免鮮味流失!

綠花椰菜浸泡鹽水清洗 可快速除蟲且保持鮮味

另外,清洗綠花椰菜最好的方法就是用鹽水浸泡。首先準備一個有隔水層的洗菜籃子,然後將綠花椰菜按照本身的組織結構,用小刀一小朵一小朵地切開,放入籃子裡,用流動水沖洗2-3遍。準備一包食鹽,籃子裡面加入適量的清水,放入較多的食鹽,然後放入綠花椰菜,浸泡15-20分鐘,接著就可以看到有蟲子浮出水面了。鹽水浸泡綠花椰菜這個方法不僅可以將蟲子泡出來,而且還能保持綠花椰菜的鮮味,也不怕營養流失。此外,你也可以試試用淘米水來清洗綠花椰菜,去除表面的殘留的農藥。

在綠花椰菜的花蕾中,很容易藏有菜蟲和農藥,不易洗淨,以下提供一個有效的洗切處理:

  1. 將綠花椰菜原棵洗淨,可用淡鹽水略浸,再切成小朵;
  2. 莖部可切成小塊同煮;
  3. 將切好的綠花椰菜放入加鹽滾水中焯至斷生。

綠花椰菜可預防癌症及心臟病

綠花椰菜,以冬、春季最為盛產。在臺灣種植很普遍,彰化、雲嘉南及高雄都是產區。農糧署表示,綠花椰菜富含維生素A、C,另有鈣質、膳食纖維與鐵質等多樣化營養成分,也因為花青素含量豐富具保健成分,只要簡單熱水川燙無須調味,即可品嘗綠花椰菜淡淡的甜味與滿滿的營養。而研究結果表示,吃綠花椰菜能改變基因,可預防癌症及心臟病。有一項針對488位乳癌患者的研究結果顯示,吃蔬菜最多的前1/4女性患者,其死亡率較其他患者降低了62%。

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綠花椰菜所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素,均是對身體有幫助的抗氧化劑,不僅有防癌效果,還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便祕、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素,還能預防癌細胞生長,對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等,都有預防功效。

如何挑選綠花椰菜 農委會:色澤越濃密越好

至於綠花椰菜要怎麼挑選呢?農委會表示,綠花椰菜要挑色澤鮮綠的,越翠綠越濃密表示越新鮮,顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素,營養價值越高,有的甚至會深到偏紫色。泛黃的綠花椰菜品質就比較差,表示放的過久,營養正在下降,則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白,不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。雖然花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分,但梗的部分富含纖維素,整株食用會更好喔!

文章轉載至https://www.healingdaily.com.tw/articles/%E7%B6%A0%E8%8A%B1%E6%A4%B0%E8%8F%9C-%E6%96%B0%E8%81%9E%E5%A0%B1%E5%B0%8E/

    Tags: 綠花椰菜花椰菜菜蟲
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