臭豆腐最早發源於清光緒年間，據說於國民政府來台時傳入台灣，有蒸、滷、炸、煮各種烹調方式，甚至為慈禧太后所喜愛。後來更成為華人傳統美食，只要有華人足跡就有臭豆腐。
上回我們聊到炸臭豆腐，讀者來信說想知道更多臭豆腐為主角延伸的餐點。舉例來說，里長伯除了炸臭豆腐之外，還有滷臭豆腐(也就是麻辣臭豆腐)、蒸臭豆腐以及熟客才知道的臭豆腐抄手。
里長伯持續經營傳承下來的炸臭豆腐之外，也發現台灣人其實對臭豆腐有強烈的熱愛與支持，便決心要持續地開發與鑽研更多臭豆腐相關的餐點跟大家分享。所以後續便有臭豆腐抄手、麻辣滷臭豆腐以及之後的清蒸臭豆腐，而且蒸臭豆腐的口味變化更加豐富，結合像鹹鴨蛋、破布子或香椿，這樣熟悉但意想不到的搭配，特別容易讓人一口接一口。
一次想法的撞擊誕生了臭豆腐抄手
所有的創意都來自對環境的觀察。過去有一陣子之前開始流行抄手，到處都是大餛飩麵或抄手麵店家。我們心想如果能把臭豆腐跟抄手作結合，可能會是個創新又獨特的吃法，便開始著手一連串嘗試與改進，最後終於誕生了臭豆腐抄手這個餐點。
臭豆腐抄手的製作流程
臭豆腐抄手對於食材的選搭是很重要的一環。主要的是名記豆腐手工製作的口感紮實，和肉搭配起來的層次相當適合，一般的豆腐質地較軟和肉結合口感不佳且容易散。肉的選用也是一門學問，里長伯選用瘦肥三比七比例(偏瘦)來製作絞肉，吃起來爽口不油膩。而抄手皮的厚度和大小也是特別訂製符合臭豆腐的大小。重要的是必須先將豆腐滷好入味，切成最好入口的大小，再跟適當比例的餛飩肉餡包起便可以準備下鍋。與一般麻辣抄手不同，里長伯也測試最適合的滾煮時間約五分半，一份口感絕佳的臭豆腐抄手就可以準備上桌了。
隱藏的老饕美食：臭豆腐抄手
好吃的抄手除了內餡之外，同等重要的就是醬汁與配料。蔥是一定需要的，再淋上里長伯特製的麻辣醬汁，最重要一定要加上口感十足的花生粒。里長伯是用整顆花生自己研磨打成配料，這樣的顆粒大小與臭豆腐抄手搭配起來的口感最佳，更帶有滿滿的花生香氣。
臭豆腐抄手，手工製作
常有客人詢問有沒有販售冷凍臭豆腐抄手，因為比起炸臭豆腐相較比較容易在家烹煮。主要目前都為純手工製作，包餡機器上還沒有辦法可以包出理想能呈現給消費者的最好狀態，有待將來有更符合我們標準的機器後便能有可能推出，讓更多臭豆腐抄手的老饕們隨時想吃就能吃到(笑)。
里長伯的小吃人生
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