天氣漸漸轉涼，開始有不少人為了進補，吃薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐暖暖身子，大部分的料理除了薑、各樣肉類外，基本上都會添加米酒。
加點米酒增添香氣，然而煮滾了就不會有酒精嗎?
阿包醫生分享，根據美國農業部做過的一項實驗報告，測試了幾道含酒料理，經過烹煮之後，會剩下多少濃度的酒精，結果實測出來發現烹飪長度會影響最後的酒精殘量，然而，用13%左右的勃根地紅酒烹煮牛肉，燉煮了2.5個小時後，殘留下的酒精濃度還是有4~6％。
至於，我們常用的19.5~22%的米酒煮出來的薑母鴨，喝了後，可以開車嗎?開車會怎樣?
經由台灣警方的一次公開實驗中，民眾喝下一杯含有米酒的薑母鴨湯，隨即酒測，測出酒測值高達每公升0.11毫克，已非常接近可裁罰的酒測臨界值0.15，若喝兩杯可能就會突破裁罰標準。
花蓮那可拿戒毒戒酒機構執行長林珈甄說，之前就有同學僅僅喝薑母鴨，事後駕車，不但被扣掉牌照，還要賠上一筆不少的罰鍰，而且他載的所有乘客也要連坐受罰。然而，傳統的進補食品中，通常會加上酒來提鮮去腥及暖胃，但要提醒大家不要小看了酒精的影響力，它會抑制中樞神經系統運作、降低自制力導致做出錯誤的判斷。尤其對曾經吸食毒品成癮及酒精上癮的人而言，更是一大禁忌，微醺的感覺會喚起吸毒的慾望，很多人再度吸毒都是從喝酒開始的。所以，若要保持理性，一定要避免這個會讓自己控制力減弱的東西～酒。
新生活教育中心主廚梁忠平則表示，其實薑母鴨加不加酒，根本不是重點。之所以叫”薑母”鴨，就是因為它的主角是薑，而且要選用10個月的老薑來襯托出薑母鴨的底蘊，最能驅寒暖胃；先把老薑用麻油爆香後，加入進補的中藥材，增添湯體風味，再加入炒過的鴨肉熬煮，其實不用過多其餘的添加，就可以達到冬季暖身的目的。
含酒料理酒精殘量
添加酒精的食物，於烹煮後殘留的酒精濃度
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