雖然綠花椰菜很營養，但其實最困擾的就是清洗綠花椰菜了，一整朵綠花椰菜花朵相當緊密，尤其裸露在外，不但容易殘留很多農藥跟滋養小蟲子，用清水清洗根本洗不掉。有營養師分享，沖水可以去除泥巴與灰塵，但附著的菜蟲與農藥，可以加入一般人家中都有的「麵粉」搓揉後浸泡五分鐘，髒污、蟲卵就可以乾淨溜溜，加入太白粉則可以去除農藥殘留。買回家的綠花椰菜，原則上先進行處理：清洗、分切、汆燙，再放入冰箱保存，使用起來比較方便，也能避免鮮味流失！
綠花椰菜浸泡鹽水清洗 可快速除蟲且保持鮮味
另外，清洗綠花椰菜最好的方法就是用鹽水浸泡。首先準備一個有隔水層的洗菜籃子，然後將綠花椰菜按照本身的組織結構，用小刀一小朵一小朵地切開，放入籃子裡，用流動水沖洗2-3遍。準備一包食鹽，籃子裡面加入適量的清水，放入較多的食鹽，然後放入綠花椰菜，浸泡15-20分鐘，接著就可以看到有蟲子浮出水面了。鹽水浸泡綠花椰菜這個方法不僅可以將蟲子泡出來，而且還能保持綠花椰菜的鮮味，也不怕營養流失。此外，你也可以試試用淘米水來清洗綠花椰菜，去除表面的殘留的農藥。
在綠花椰菜的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農藥，不易洗淨，以下提供一個有效的洗切處理：
- 將綠花椰菜原棵洗淨，可用淡鹽水略浸，再切成小朵；
- 莖部可切成小塊同煮；
- 將切好的綠花椰菜放入加鹽滾水中焯至斷生。
綠花椰菜可預防癌症及心臟病
綠花椰菜，以冬、春季最為盛產。在臺灣種植很普遍，彰化、雲嘉南及高雄都是產區。農糧署表示，綠花椰菜富含維生素A、C，另有鈣質、膳食纖維與鐵質等多樣化營養成分，也因為花青素含量豐富具保健成分，只要簡單熱水川燙無須調味，即可品嘗綠花椰菜淡淡的甜味與滿滿的營養。而研究結果表示，吃綠花椰菜能改變基因，可預防癌症及心臟病。有一項針對488位乳癌患者的研究結果顯示，吃蔬菜最多的前1/4女性患者，其死亡率較其他患者降低了62％。
綠花椰菜被列為十字花科之王 為包含多元營養素的超級蔬菜
綠花椰菜所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便祕、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素，還能預防癌細胞生長，對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有預防功效。
如何挑選綠花椰菜 農委會：色澤越濃密越好
至於綠花椰菜要怎麼挑選呢？農委會表示，綠花椰菜要挑色澤鮮綠的，越翠綠越濃密表示越新鮮，顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素，營養價值越高，有的甚至會深到偏紫色。泛黃的綠花椰菜品質就比較差，表示放的過久，營養正在下降，則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白，不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。雖然花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分，但梗的部分富含纖維素，整株食用會更好喔！
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