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Home 樂活消費

黃豆黑豆營養大比拚

作者 療日子
2020 年 11 月 24 日
Reading Time: 1 mins read
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黃豆黑豆只是顏色不同而已嗎?成分與營養價值差很大?就由李婉萍營養師來分享黃豆黑豆的好處。

黃豆黑豆大豆是什麼?差異在哪?

其實都是大豆的一種,又依顏色分為黃色、淡綠色、黑色。而毛豆即為尚未成熟的食用大豆。

黃豆、黑豆誰的營養成分高?

在營養學六大類分類中這些豆都屬於「豆魚肉蛋類」提供優質蛋白質。

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項目 黃豆 黑豆
熱量(Kcal) 389 319
碳水化合物(g) 32.9 37
蛋白質(g) 35.6 28.8
脂肪(g) 15.7 8.2
膳食纖維(g) 14.5 22.4

黃豆的營養-蛋白質更勝雞胸肉?

項目 黃豆 黑豆 去皮雞胸肉 豬大里肌 牛腱心
熱量(Kcal) 389 319 117 212 139
碳水化合物(g) 32.9 37 0.6 0 0
蛋白質(g) 35.6 28.8 23.3 19.2 19.8
脂肪(g) 15.7 8.2 1.9 14.4 6
膳食纖維(g) 14.5 22.4 – – –

本表以100g為單位   資料參考:衛生福利部食品藥物管理署   資料整理:療日子

從圖表可發現跟健身朋友們常吃的雞胸、牛腱相比,黃豆的蛋白質和脂肪都高於肉類,且礦物質和維生素的含量也差太多。儘管如此,大豆蛋白是植物性蛋白中胺基酸品質最佳者,故為素食者最好的蛋白質選擇。

 

黃豆蛋白質為何「優質」?

黃豆被稱為「窮人的肉類」或「由農地長出來的肉」但在今日肉類豐盛的情形下,為何還標榜黃豆的營養與重要性呢?因為動物性食物中的蛋白質雖然含量不低,但是其內的脂肪含量亦相當高,吃多了體重會增加,同時脂肪中的飽和脂肪酸的含量高,多吃時血液內膽固醇和三酸甘油脂會增加,容易造成高血壓、血管栓塞等現代病。因此每日飲食指南中希望蛋白質來源至少有一份是從豆類獲得。

黑豆的營養-最纖

  • 黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多,有助於維持在暗處的視覺,對於人體視力保健有一定益處。
  • 富含β-胡蘿蔔素:黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍,適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康,幫助骨骼發育與生長。
  • 富含葉酸:黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高,其葉酸含量更是豐富!有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成,對於人體肌
  • 且纖維含量高,可以預防緩解便秘,具有良好的清腸通便作用,現代人飲食過於精細,容易產生便秘,進而引起痔瘡、腸癌的發生。 因此,每天吃點黑豆例如蜜黑豆就是個很不錯的點心選擇。

Healing Daily小叮嚀

脂肪含量最高的是「黃豆」,所以才有黃豆油,大家應該沒聽過紅豆油吧!也因此黃豆是當中熱量最高的豆,下次千萬不要再以為吃由黃豆做的豆腐不會胖。

    Tags: 素食蛋白質黃豆黑豆
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