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Home 人物專訪

用蘿蔔糕交朋友!立閣文旅董事長張麗玉用在地溫度黏住旅客

作者 NewsHub TW
2020 年 10 月 23 日
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用蘿蔔糕交朋友!立閣文旅董事長張麗玉用在地溫度黏住旅客

張麗玉創建的立閣人文旅店, 每間住房都可眺望花蓮之美

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太魯閣住宿,花蓮住宿,清水斷崖住宿推薦,立閣人文旅店

因新冠肺炎無法出國,近期國內湧現報復性旅遊人潮,各地景點出現旅遊品質下降的現象,曾獲國際訂房平台9.6高分的「立閣人文旅店」卻依舊保持高評價,讓旅客流連忘返。

位於花蓮新城的立閣鄰近太魯閣國家公園,住房都可眺望清水斷崖,擁有絕佳地理優勢,但吸引人一再回訪的,仍是董事長張麗玉從各細節累積的旅店內蘊。「服務很難量化,但我希望將服務做到『有刻度』,讓旅客真實感受到溫度。」

汽車女王展現獨到美感 打造旅店風格

「故鄉是最能釋放壓力的地方。」業界人稱「汽車女王」的張麗玉,談起花蓮盡是眷戀。希望與更多人分享家鄉的美,張麗玉2013年創建立閣,大廳的物景全是她親自挑選,還邊說擺放的花該換季了,展現細膩一面。

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歷經貧困童年,張麗玉對於居住的安全性比誰都講究:旅店整體使用安全建材,一進房便聞到淡淡香杉木散發出的香氣;洗漱備品全是進口品牌,餐廳也選用耐200度高溫的筷子……,種種難以立刻察覺的細節,全是張麗玉早一步為客戶想好的用心。「汽車業務的經驗讓我對客戶需求相當敏銳,現在剛好運用在飯店經營。」

一塊蘿蔔糕交朋友 古厝床底下的梅干菜都是寶

花蓮的土地會黏人,張麗玉則用餐點黏住旅客。「美食最容易讓人分享,就像你不一定會告訴朋友哪間飯店的枕頭很好睡,但會說哪間飯店的餐很好吃。」

張麗玉懂美食,偏好以簡單方式凸顯食材原味,用當地小農的作物製成南瓜豆漿與鳳梨豆腐乳都大受歡迎;吸引旅客再三回訪的鎮店招牌「蘿蔔糕」材料只有蘿蔔絲和米漿,引來旅客驚嘆:「30年沒吃到這種古早味蘿蔔糕了!」

立閣的食材全由張麗玉親自挑選,除了堅持新鮮有機,她還花三年全台灣找尋梅干菜,最後跑遍鳳林各處民宅,從菸樓、古厝床底下找到千載難逢的陳年梅干菜和老菜脯。

即將被遺忘的老味道,張麗玉看來都是稀世珍寶,「製作梅干菜的手藝快要失傳了!」

對飲食的要求,也成為張麗玉把關餐點品質的高標準。有次她嚐了荷包蛋就隱隱覺得不對,發現原來是煎台角落有些許油漬,一點點油渣味都逃不過她的味蕾,立刻要求廚房每天清潔得更徹底,「給客人吃的餐點都必須達到100分,90分就算是扣分了!」

用真心服務 旅客來訪像回外婆家

瀏覽立閣的Google訪客評論,會發現多數人都對服務人員留下深刻印象;張麗玉笑道有一位負責桌邊服務的廚娘,因爲相當熱情細心,還曾讓旅客誤以為廚娘是立閣董事長。

貧困家庭中長大的張麗玉,希望提供當地年輕人更好的就業機會。但她坦言面對當地人,一開始也花了許多時間磨合。

「找出員工特質的優點,把人放對位置,他們就會有熱忱。」不只對食材別具慧眼,張麗玉也擅長打磨人的本質。例如她將廚娘從內場調至外場接待,常有回訪住客頻問「怎麼沒看到廚娘?」

雖然台北花蓮兩地跑,但張麗玉一定會抽時間與員工單獨聊天;鼓勵大家多元的學習並考證照,多方面深化員工對立閣的歸屬感,用真心、充滿人情味的服務加強與旅客的情感連結,讓許多住客都說,到立閣就像回外婆家般有好吃的又放鬆!

蘇花改通車 花蓮最美餐廳今年底開幕

享受花蓮慢活步調的立閣,相當受到歐美遊客的歡迎,疫情雖然未對住房率造成太大影響,但到訪客層已產生變化,將來需要的服務模式也會不同。

除了親子客層增加,隨著蘇花改道路通車,來此遊客也愈來愈多,附近卻欠缺有規模且品質好的餐廳。為此立閣已開始增建可容納百人的餐廳,預計今年底可對外營業。

「這會是全花蓮最有特色的餐廳!」談起新餐廳的裝潢與設計,張麗玉專注投入的神情,就像已經預見立閣的下一步,將為故鄉帶來更大的能見度與改變。

    Tags: 太魯閣住宿太魯閣國家公園當地小農立閣人文旅店花蓮花蓮住宿蘿蔔糕餐廳
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