2025 年全球餐飲趨勢逐個睇！

踏入新一年，許多餐飲業經營者都希望能夠重振旗鼓，積極檢討現有的經營策略，務求更好地迎合消費者的需求和融入數碼轉型新時代，以覓尋新出路和新機遇。根據政府統計處於11月發表的《二零二四年第三季食肆收益及購貨額臨時統計數字》，2024 年第三季的食肆總收益價值的臨時估計為 267億元，按年下跌 1.3%。同期間，食肆購貨總額的臨時估計為 88 億元，按年下跌 0.1%。由此可見，2024 年餐飲業的表現仍然未如理想，增長乏力，需要積極改善業務並提升顧客體驗，才能開源節流，刺激消費。然而，在改善經營策略前，經營者必先了解餐飲市場的最新動向和趨勢，才可以精益求精，把握商機。自年末起，全球的市場調查機構及媒體已陸續公佈了不同範疇的餐飲趨勢調查，馬上來看看 2025 年有什麽餐飲新浪潮值得參考吧！

提倡永續發展與在地食材
根據美國餐廳協會（National Restaurant Association）於上年末公布的《2025年菜單趨勢》，「永續發展與在地食材」，取代了「湯和燉菜」榮升預測排行榜榜首。可見，更多消費者將更重視綠色餐飲和生態保育。在選擇餐飲服務時，他們會更關注食材的來源和製作過程，例如餐廳是否支持在地食材以減少在運輸過程中產生的碳排放、供應商有沒有採用能保護生態的耕作、飼養或製作方法等。若餐飲業能夠身體力行，積極關注「永續餐飲」的議題，不僅能夠為生態保育出一分力，一同維持全球生物及植物的多樣性，確保食材供應鏈的永續和穩定，更可以吸引一班志同道合的消費者，為他們提供更健康和多樣化的美食。更值得一提的時，「飲食文化 — 傳統創新詮釋（Food Culture–Tradition Reinvented）」被荷蘭國際食品飲料市場諮詢公司 — Innova 評估為「2025年全球 F&B 十大趨勢」之一。他們與美國餐廳協會不約而同地認爲「在地元素」將在新一年展現出強大的吸引力，消費者在享受多元文化交融的同時，仍然希望能夠保留在地餐飲文化和風味，並會爲此感到自豪。

融合料理興起
隨著疫情消失，國際間的貿易和商旅全面恢復，消費者對體驗多元餐飲文化的渴望日益增強，創意十足又能刺激味蕾的融合料理 (Fusion Cuisine) 預料在 2025 年走進大衆視野，成為新熱潮。此外，經過疫情衝擊後，不少餐飲業經營者發現單靠採用進口食材全面打造異國餐飲體驗的經營策略是難以維持的。當發生天災人禍時，國際運輸往往會受到阻礙，導致物流及食材成本大幅上漲，嚴重影響餐廳營運。因此，更多餐廳開始思考如何運用在地食材製作出有既有本地特色又有異國風味的融合料理。在香港，不少 Fusion 餐廳亦大受歡迎，甚至獲得米芝蓮肯定，例如新加坡南洋風味的 Fusion 餐廳 — Whey。新加坡主廚利用本地時令食材和有機農作物，把東南亞風味與歐洲技藝融會貫通，創意招牌菜式包括重新演繹的肉骨茶、黑果醬娘惹風味法式麵包、貓山王榴槤雪糕配搭魚子醬等，完美詮釋多元飲食文化和食材融合帶來的味覺盛宴。而 Innova 公佈的「2025年全球 F&B 十大趨勢」當中的第三大趨勢 —「風味 — 創意無限」（Flavors–Wildly Inventive）」也印證了融合料理的新浪潮。調查指出全球有過半數的消費者對嘗試新風味感興趣。除了許多餐廳推出的創新融合料理，不少知名食品品牌都積極合作，推出一系列限定聯乘商品來吸引消費者，例如「可口可樂 x Oreo 」無糖可樂和可樂味夾心餅。

打造個人化餐飲體驗
不少調查機構和媒體亦指出，未來消費者在選擇餐廳或選購產品時會更加注重健康、營養、養生，甚至其他個性化的要求。例如在「2025年全球 F&B 十大趨勢」中，其中的第二、五及七大趨勢，分別是「健康 — 精準養生」（Health–Precision Wellness）、「植物性思維 — 重新審視植物的價值」（Plant-based–Rethinking Plants）和「養顔食物 — 品嚐光彩」（Beauty Food–Taste the Glow）。為滿足市場的多元飲食習慣和需求，餐飲業將需要根據消費者的個性化需求來調整他們的菜單、食材甚至烹調方式，從而為消費者提供更多符合健康餐飲的選擇。例如在餐單上增添純素菜式或提供低卡路里、低糖或低鹽等選項等。現時，此類個性化餐飲服務在茶飲店或咖啡店較爲常見，他們讓顧客自行設計飲品的口味，由風味、濃淡、溫度、甜度至奶泡等，打造專屬的嚐味體驗。香港也有一些日式拉麵店讓顧客選擇麵條的粗幼度、軟硬度等，讓菜式更貼合顧客的口味。

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善用營運及銷售數據
要改善餐廳營運，甚至為顧客締造更好或更獨特的體驗，不能再如以往般單靠員工經驗來調整策略，經營者必先掌握業務的實際營運情況、成本、銷售以至顧客的喜好等數據，才能真正做到「以數據驅動決策」，制定具針對性的營運及銷售策略，達致開源節流並吸引顧客。除了一般餐廳較常用的 POS 系統來記錄日常銷售數據，更多餐廳開始引入專為餐飲業而設的食材採購及庫存管理系統，以妥善管理採購數據，加强食材成本及採購成本的控制，有助制定合適的節流之法。此外，上述系統同時設有自動化庫存監察及食譜分析功能。用戶可以透過系統定期進行盤點及連接 POS，自動整合庫存和銷售數據作深入分析之用，進一步了解餐廳的營運情況及績效。透過内置報表和管理層儀表板，經營者能從多角度掌握餐廳概況，包括採購成本、食材報廢、倉值、理想及實際菜式成本、供應商分析，甚至每道菜式的利潤及銷售分佈等，並可以根據這些數據來制定新的採購及銷售策略，提升業務表現。

踏入 2025 年，雖然餐廳業將會面對不同的挑戰和轉變，但同時將有更多機會。經營者只要能夠把握機遇，善用數碼轉型，以系統取代費時失事的人手操作，便能以更強大的數據來推動決策，針對性地改善業務及管理，邁向永續發展。如果您有興趣實行餐飲數碼轉型，歡迎按此與我們聯絡，與 FOODIVAL 的系統顧問一同探討最合適您的數碼方案。