「我的父親江良山一輩子只做一件事：將『醋』從廚房配角變成飲料主角！」江中琨一語道盡老字號健康醋品牌「百家珍」的理念。這不僅是父親的畢生心血，也是他推進品牌的堅實基礎。
百家珍現任董事長江中琨7歲起就在自家工廠幫忙，40年人生都投入健康醋產業。他認為「健康」是醋飲最具潛力的核心價值，透過持續研發新品以及異業結盟，將健康醋推向更多舞台。
喝得出健康的醋飲 原料及發酵技術是決勝關鍵
1973年，江良山在嘉義設立百家珍釀造食品股份有限公司，開始生產健康醋飲。「不只創新，更是顛覆認知的革命。」當時普羅大眾認為醋只是煮菜用來調味的輔助品，江良山卻看中醋的健康價值，到處擺攤請人試喝，土法煉鋼推廣醋飲。
有別於一般飲料，製作醋飲的技術門檻更高。江中琨指出，原料、發酵技術及菌種才是決定醋品質的關鍵，半成品還得放進可控制濕度及溫度的地窖，才能讓一瓶醋飲擁有最好的熟成環境。
不只堅守核心技術，在通路經營方面，江中琨也很勇於突破。畢業後正式進入百家珍，他發現連鎖超市、量販店崛起，當機立斷調整通路舖貨方式；並且引進高級機器設備將產線自動化，改善工廠運營流程並將人力用在更有價值的地方，讓企業運營更加穩健。
通過人體試驗 台灣首支國家認證健康醋
喜歡動腦的江中琨，有著相當敏銳的觀察力。一趟加拿大員工之旅，當地眾多的蔓越莓保健食品激發了他的想法，「蔓越莓醋」的商品想法也在那趟旅程中萌芽。
為求科學實證，百家珍與中山醫學大學合作，蔓越莓醋通過人體試驗，成為國內第一支也是目前唯一獲得國家健康食品認證的醋飲，對於健康飲品的推廣更具公信力。
耗費心力獲得國家認證，除了讓消費者更安心，也希望逐步設訂明確的標準，號召更多優質專業的廠商加入市場，形成正面循環。
理性消費帶動長期發展 醋飲市場後勢看漲
製醋過程繁瑣，生產過程必須一步一腳印，造就了江中琨從小就不躁進的個性。醋飲需要時間醞釀，不容易成為一夕爆紅的流行商品，卻也讓品牌因此避開了大起大落的風險，始終穩健成長。
目前百家珍產品多是濃縮醋，消費者必須買回家自己泡，江中琨稱之為理性消費。「理性消費就是健康消費，可以帶動長期的生意模式跟發展。」十多年前，他便將旗下產品定調為「健康性家庭飲品」，將客群擴及老中青三代。
江中琨認為，醋飲市場正在冒芽，後勢看漲。「全世界都在尋找能夠獲利、並產生可複製結盟的商模元素，醋就是很好的選擇。」許多餐飲通路跟百家珍進貨，在餐點中為消費者提供醋飲，健康形象對餐廳本身及食物都有加分作用。
也因此，百家珍接下來將跨領域異業結盟，包括咖啡業、連鎖餐飲品牌等等。同時研發咖啡口味的果醋，要帶給消費者耳目一新的感受。
走過半世紀，江中琨的下一步很單純，也是大挑戰，「對我來說，延續過百年才稱得上優良企業。希望百家珍走過一百年，那是永續的第一個開始。」
