回憶香創辦人，出生於民國60年，在一次公司裁員後，為了要扶養家計，因緣際會下創辦了回憶香這個品牌。
「家裡小朋友常常吵著要吃海鮮餅，沒辦法只好自己想辦法來研究啊！」出身流水席的回憶香創辦人說到，因在流水席中工作，訓練出了一身好廚藝，有時下班會帶剩菜回家，孩子們都會吃的津津有味。
但時運不佳，在大家都到餐廳辦桌的年代，創辦人在被裁員後，本來想先找餐廳工作養家，因緣際會下被邀請到朋友在台南安平古堡的店面攤位，開啟了回憶香的品牌故事。
「那時候沒了工作，朋友就問我要不要一起開店看看，說是因為我的泰式月亮蝦餅很好吃，問我要不要試試看開店。」創辦人說從沒想過會在安平老街開店，但覺得機會來了就試試看，笑著說可能是朋友有看到他對吃的堅持吧!
「還記的那時候朋友說我對吃的很用心，想想也是，看到家裡的小朋友就讓我想到大家都是人生父母養，所以我們食物的品質一定要乾淨、用心，人家吃的開心我們也賣的安心。」回憶香創辦人說當了父母才能理解對食物的堅持，食物乾淨美味才是創立品牌最重要的事。
在安平老街的日子，創辦人對吃有自己的一套見解，他說:「我們做吃的，賣的就是讓客人開心、東西好吃，做這個月亮蝦餅的工法雖然不難，但片片都要真材實料才是功夫，再加上自己的用心，就都讓客人讚不絕口啦！」，創辦人表示，一開始製作時都會到市場選購新鮮的蝦子，其餘原料配合的上游廠商也都是要認證的才敢當作原物料。
對於品牌的數位轉型，創辦人表示其實默默的就變成線上經營品牌，原因是某次在安平老街時，有位自稱是網路平台的採購，剛好到台南旅遊，碰巧吃到了特色菜泰式月亮蝦餅，立馬覺得放在網路上一定能成為銷售熱品。
「其實我也沒想過一定要到網路上賣我們家的產品，但外地觀光客都會問有沒有宅配，或說在家吃不到，就想說不然就在網路做看看好了。」沒想到當時的無心之舉，開啟了回憶香的另一個道路。
「到網路上販賣，看到客人的好評回響，就會讓自己更有維持良好品質的動力，但有時候看到一些指教的評論，雖然難過，但也更有方向去改善。」創辦人說到，看到這麼多人喜愛自家產品，讓創辦人更有想法，進而推出更多不同口味的產品。
「記得有一次有位客人給我回覆說很喜歡我們家的蝦餅，說就算是有年紀的公公也很喜歡，讓每次都為準備晚餐苦惱的客人，省下了很多心力。也有遇過客人說我們品質很好，就像愛馬仕一樣，看到這些有趣也鼓勵得留言，讓工作都更有動力了!」創辦人表示因這段話曾經受到很多啟發，他想自己做的產品不應該只是好吃而已，更多應該是要方便且美味健康。
談到未來，創辦人表示希望可以讓更多人品嘗到美味佳餚，如一開始的心路歷程，要讓所有的家庭桌上的菜餚，都可以是健康、可以放心享用的美食。
對於網路的轉型創辦人也是樂觀看待： 「之前開店的時候，好不好吃客人不敢直接說，但到了網路上，大家都很踴躍阿!好的壞的都有，也拜網路所賜，才知道該怎麼做比較好。」
直到目前，回憶香已經是轉型成全網路經營的品牌，於各大通路都可以看見他們的身影，對於老闆來說，現在最重要的是可以專心在產品品質上，「在全網路經營後，我們都可以更認真製作產品，以前都還要收桌、算錢等等，現在只要好好製作後出貨就可以了，實在要謝謝當初的一切、還有支持的客戶們!」創辦人笑著說到，除此之外他們也希望在未來能將台灣美食發揚到其他國家，同時也深耕在地，帶給喜愛回憶香的客人們一貫的品質與美好的味道。
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