百年傳承的鑑定之眼：超越等級的日山和牛美學
在台北寒意漸濃的街頭，日本橋人形町百年來的暖意，正悄悄在餐席間蔓延開來 。在迎接 2026 年的時刻，日山透過一份御膳，將最引以為傲的職人精神轉化為最誠摯的新年祝福 。回望日山的起點，那是 1912 年創辦人村上禎一的一場大膽挑戰 。他深信牛肉不僅是食材，更是能為食桌帶來感動的「文化瑰寶」 。這份信念跨越了百年的動盪，最終凝練成台北店每一份料理的靈魂 。日山在東京食肉市場，憑藉著世代傳承的「目利き」鑑定眼力挑選肉品時 ，想的不只是等級標籤，而是這塊肉在接觸體溫、緩緩釋放如同烤菓子般甜美香氣時，能為消費者帶來的溫潤與悸動 。
職人領航：料理長王祥富的匠心演繹
日山台北店由深耕業界逾 25 年的料理長王祥富掌舵，王料理長曾任台北晶華酒店「三燔本家」行政主廚及福容飯店日料主廚，具備極為紮實的日式割烹與行政管理經驗。身為多本專業日料與餐飲著作的作者，王料理長不僅擁有卓越廚藝，更具備 HACCP 國際衛生觀察員證照與美國肉品協會講師資格，將嚴謹的科學管理融入傳統職人技藝中。在 2026 賀春御膳中，他將以深厚的職人底蘊，帶領團隊精確詮釋日山 A5 和牛與百年秘傳醬汁的風味對話，為饕客呈獻最具溫度的感官饗宴。
日山御膳 – 賀春．壽喜燒：匯聚旬味與職人溫度的感官饗宴
今年春節，日山特別準備了「日山御膳 ─ 賀春．壽喜燒」雙人套餐，邀請您與重要的人，在日山的百年秘傳風味中重拾新春的儀式感。這場饗宴由匯聚九款新春旬味的「賀春酒肴」與手感「極上刺身」緩緩鋪陳，帶領味蕾領略四季的流轉。隨後而來的「和牛生薑燒」與薄鹽炙烤「年年有魚（鯃魚）」，是以職人的溫度封存食材最純粹的甘美，緊接著「海老天婦羅」金黃酥脆的口感，綻放出海蝦彈牙的鮮甜。
靈魂之味：東京直送秘傳醬汁與 A5 和牛的共舞
當主角「百年壽喜燒」登場，日山嚴選的 A5 和牛肋眼與上肩肉在鍋中與東京本店直送、代代相傳的「秘傳割主（割り下）」共舞 ，那份鹹甜適中的滋味，正是日山世代傳承的承諾 。最後，一碗清甜的「昆布魚鮮湯」與「水果冰淇淋」將為這場新春對話畫下圓滿的句點。日山想帶給消費者的感受，不只是一頓奢華的料理，而是在這變遷的時流中，一個能夠安心依賴、值得信賴的味覺基準 。
匠心醇釀：以日山品牌清酒點綴新春微醺時光
為了讓這場頂級和牛饗宴更加圓滿，日山特別推薦搭配自家清酒系列。日山品牌清酒以濃烈回甘的獨特韻味著稱，與甘香味甜的壽喜燒交織出層次豐富的風味對話 。此外，日山亦引進具備兩百年歷史、嚴格秉承「守、破、離」精神的松本清酒 。松本酒質輕柔細緻、甘甜香口，能精確地襯托出日山和牛濃郁的肉香與脂香 。在舉杯之間，美酒與珍饌相映成趣，為您的新年聚餐昇華至更極緻的感官體驗 。
【 2026 日山御膳 ─ 賀春．壽喜燒雙人套餐 內容 】
- 售價：$8,888元/套
- 賀春酒肴：匯聚九款新春旬味，開啟優雅序幕。
- 極上刺身：職人手感特選旬魚，呈現極致純淨甘美。
- 開運魔法書：日山為您準備的小驚喜，由您親手翻開魔法書，揭露新春開運料理。
- 年年有魚：薄鹽炙烤鯃魚，封存豐腴鮮甜。
- 海老天婦羅：金黃酥脆，綻放海蝦彈牙鮮甜。
- 百年壽喜燒：日山嚴選 A5 和牛肋眼二枚及 A5 和牛上肩肉二枚，搭配野菜五品盛合。
- 昆布魚鮮湯：嚴選昆布與時令魚鮮，慢火成就清甜。
- 水果冰淇淋：輕盈冰晶交織果實芬芳，餘韻悠長。
壽喜燒割烹 日山 TAIPEI
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- 店址：台北市信義區松高路19號4樓(新光三越信義新天地A4館)
- 訂位預約：02-2758-6858
- 線上預訂：https://hiyamataipei.pse.is/news2026
- 營業時間：星期一至星期日11:30-15:00 / 17:30-21:30
和牛
日山嚴選A5和牛
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