2020年最瘋狂的餐飲業現象就是外送平台的興起。民眾宅在家，宅經濟自然逆勢看漲，外送平台持續火熱，業者紛紛加入外送平台服務迎合商機。其實外送商機一直都存在，只是在大環境、科技、與勞動力結合之後讓需求被滿足了。現在只要打開foodpanda、Uber Eats App點幾下，周圍3至5公里的美食，外送員立刻送餐到府。
麥肯錫顧問公司曾在四年前發佈外送平台現象報告，分析了消費者為何需要這項服務，首先取代「店內用餐」在家就能享用美食，其次省下的是「備餐」時間，尤其是下班時段、週末假日。日前加盟品牌孵化機構「5168加盟學院」也首度公開了2020年外賣市場的觀測報告，詳細的數據整理及分析，總結出外賣運營4大關鍵要素。
此次5168加盟學院以foodpanda作為實測對象，以台北市為調查範圍，設置台北101、台北車站、內湖科學園區、南港軟體園區、以及大直商圈共五個採樣區，不重複店家數共計4,995店，店家商品數共165,513樣商品。針對外賣範圍、店家類型、店家評價、商品內容四大類重點做揭露。
外賣主要搜尋範圍是半徑3.5公里
5168加盟學院指出，老闆們最關心的就是消費者能買到店家範圍有多遠，根劇foodpanda外送員補貼辦法，超過超過2.5公里的外送有額外的里程獎勵。在五個測試區的實測結果顯示，消費者主要搜尋半徑是3.5公里，少數落在3.5公里外的店家也能被搜尋到。
5區域店家類型大同小異
5168加盟學院統計了在foodpanda上共11種分類。實測結果顯示，五個測試區以「中港」、「日韓」、「飲料」站了前三強。「中港類」店家由於涵蓋範圍最廣，佔各區域店家總數的42.0%~46.9%。「日韓」與「飲料」皆分別佔各區域店家總數的1/10。而「素食」、「健康餐」、「異國」三者的總和約佔各區域店家總數的1/20。素食店數占比以1.3%為五區最高，但仍僅達台灣素食人口率13%的1成；健康餐整體佔比雖低，但相較於其他種類的同質性偏高，餐點特色差異小，屬於細分市場的細分類，故以選擇數量來看，健康餐的競爭是激烈的，應適當製造差異化才能取得地區優勢。整體來說，五個測試區的店家種類分佈比例相當接近。
6成以上店家產品定價落在50元~149元
5168加盟學院也針對foodpanda上店家的商品定價做了分析，將店家上架的商品價格取平均值，分為0~49元、50~99元、100~149元、150~199元、200~249元、250~299元、超過300元等7個價格調查範圍。超過半數的中港類店家平均價格介於50~149元，而健康餐介於100~199元、小吃類介於0~99元、日韓類介於100~199元、東南亞介於100~199元、歐式介於100~199元、甜點類介於50~99元、異國類介於50~199元、素食類介於50~99元、美式介於50~149元、飲料介於50~99元都有超過該分類的50%。整體來看，高達6成以上店家定價落在50元~149元。
外賣店運營的困難之處在於它打破了既有街邊店的遊戲規則，隨著品牌、口味、裝潢、地點、熱情的能見度降低了，熱門店家也重新洗牌再洗牌。5168加盟導師指出，拿傳統開店的經驗來打外賣店運營戰是行不通的，外賣店比的是鬥智、玩的是數據。外賣店要開的好，定價策略、地區獨特、選擇多樣、能見度高等四點才是關鍵因素。
外賣店打破了傳統街邊店的遊戲規則，把地緣客的空間距離條件從5分鐘步行距離的300公尺拉到3.5公里半徑的外送範圍，消費者從觀察店面生意到只能觀察網路照片與評價的品牌形象，使得外賣店越來越比「營運技巧」。想要得到更多更完整的資訊請至原文《2020外賣店數據實測報告： 總結外賣運營4大關鍵要點》。
